Turnieje z serii EPT to bez wątpienia wielkie przedsięwzięcie logistyczne, gdzie jak w dobrze i sprawnie funkcjonującym zegarze wszystkie tryby muszą współgrać idealnie i być absolutnie niezawodne. Gracze muszą czuć się komfortowo. Ich rywalizację prowadzą profesjonalni krupierzy. Profesjonalni, czyli prowadzący grę tak, że są niemal niewidoczni dla pokerzystów, tacy, którzy nie zwracają na siebie uwagi.
Krupierzy są sprawni i szybcy, mają też duże doświadczenie. Każdy z 153-ch krupierów obsługujących cały festiwal pokerowy EPT ma za sobą co najmniej 3-letnie doświadczenie w kasynach lub mniejszych turniejach pokerowych. Co najmniej, bo są i tacy, którzy rozdawaniem kart i prowadzeniem gry zajmują się od ponad 10 lat. Dla przykładu podczas przystanku na Malcie najwięcej jest krupierów z Włoch (około 60), następnie Francji (około 30) i Wielkiej Brytanii – 20. Pracują 12 godzin dziennie i to codziennie przez 12 dni, czyli cały festiwal pokerowy. To wymaga olbrzymiej koncentracji, dlatego na wybrano najlepszych z najlepszych. W całej bazie danych organizatorzy mają kontakty do 2 tysięcy krupierów. Na stałe współpracują z grupą około 80-u. Pozostali obsługują turnieje okazjonalnie.
Ale ta baza danych w niedalekiej przyszłości może okazać się niewystarczająca, bo turniejów pokerowych jest coraz więcej i coraz więcej jest też graczy, którzy walczą o sławę i pieniądze. Zatem zapotrzebowanie na krupierów też rośnie. I dlatego organizatorzy chętnie zapisują w swojej bazie kolejne nazwiska. Lista warunków, które musi spełniać osoba, która chce być krupierem na prestiżowych turniejach nie jest długa, ale za to bardzo konkretna. Poza wspomnianym 3-letnim doświadczeniem, dobra znajomość języka angielskiego, znajomość wszystkich odmian pokera, wysoka kultura osobista, odpowiedni dress-code, wiek nie ma znaczenia. Czarne buty, czarne spodnie, czarna koszula, czarna marynarka i czarny krawat. Wszystkie elementy garderoby muszą być czarne także u kobiet. Tu jeszcze dochodzi dodatkowy warunek.
Ewentualna spódnica nie może być krótsza niż do kolan. Zasłonięta muszą być też ramiona. Każdy krupier musi stawić się do pracy co najmniej pół godziny przed rozpoczęciem turnieju. Przy jednym stole spędza pół godziny, po czym przenoszony jest na kolejny, po pół godzinie na następny, itd. Po dwóch godzinach pracy, pół godziny przerwy i z powrotem do stołu. Jest też jedna dłuższa godzinna przerwa na obiad. Wszyscy krupierzy to freelancerzy, sami muszą kupić odpowiedni strój, a także bilet lotniczy. Organizator zapewnia im hotel. Wyróżnieniem dla tych najlepszych jest też dobór stołów. Na stół finałowy, a przede wszystkim telewizyjny trafiają ci najlepsi.
